Si tratta della coscia di capra, salata e stagionata, da consumare come un prosciutto crudo.
Caratteristiche del violino di capra della Val Vigezzo
Le caratteristiche sono:
- La pezzatura varia da 1,0 a 1,5 kg.
- Si presenta di mole ridotta, con superficie rugosa, consistenza dura, talora legnosa, colore dal bruno-rossastro al grigio.
- Al taglio la carne è di colore rosso scuro. Si produce prevalentemente in autunno.
La storia
L'origine del Violino non è precisabile e la consuetudine produttiva è stata tramandata oralmente.
La produzione
La produzione è costituita dalle seguenti fasi:
Il prodotto non è affumicato.
- I cosci sono salati a secco;
- Segue la conciatura contenente pepe, cannella, alloro e rosmarino;
- Le operazioni di salatura durano 9-10 giorni;
- La stagionatura si protrae per circa 60 giorni.
Il prodotto non è affumicato.
Territorio di produzione
Val Vigezzo
Ricette
l nome del prodotto deriva dalla modalità secondo la quale lo si affetta.
La tecnica prevede, infatti, di appoggiarlo alla spalla e di tagliarlo con un apposito coltello usato come l'archetto con cui si suona, per l'appunto, il violino.
La tecnica prevede, infatti, di appoggiarlo alla spalla e di tagliarlo con un apposito coltello usato come l'archetto con cui si suona, per l'appunto, il violino.
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