Mocetta Ossolana

Fonte: piemonteagri.it
La mocetta è la carne, salata e stagionata, ricavata dalla coscia, dalla spalla o da altri tagli del camoscio, del bovino, della pecora o della capra

I tagli fiocco, codino, boccia sono compatti, privi di grasso, di colore rosso intenso o bruno; il profumo è delicato ma è influenzato dalle caratteristiche della specie animale utilizzata. 

Il gusto è gradevole e saporito, la consistenza è asciutta. 
Si produce prevalentemente in autunno.

La storia

L'etimologia del termine "mocetta" è incerta, mentre l'origine e la modalità di lavorazione del prodotto sono riconducibili alla Bresaola della Val d'Ossola.


La produzione

Seguendo il metodo di lavorazione tipico del Canavese, la carne è salata a secco per 3 giorni, durante i quali è girata due volte. 

Segue un bagno nel vino per circa 7-10 giorni. 

La carne è cosparsa di aromi naturali quali cannella, noce moscata, kummel ed erbe varie (erbe da bresaola). 

Si appende all'aria per circa 10 giorni, o meno se il tempo è ventilato.


Caratteristiche della Mocetta Ossolana

Le caratteristiche qualitative dipendono strettamente dall'animale da cui si preleva la carne. 

La Mocetta di Camoscio si differenzia dalle altre (Mocetta di Capra e Mocetta di Pecora) per il colore più intenso, per la scarsità di grasso, per la compattezza delle fibre muscolari, che tendono a diventare più dure col progredire dell'età dell'animale.

Territorio di produzione
L’area di produzione comprende la Val d’Ossola in provincia del Verbano Cusio Ossola.

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