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| Fonte: piemonteagri.it |
La Bresaola della Val d'Ossola è un prodotto salato e stagionato, ottenuto da tagli del quarto posteriore, specialmente della coscia (punta dell'anca, megatello) del bovino.
Caratteristiche
La carne salata è conciata con spezie ed aromi naturali:
- Cannella;
- Chiodi di garofano;
- Aglio;
- Rosmarino;
- Alloro;
- Facoltativamente ginepro.
La pezzatura è variabile in dipendenza dei tagli di carne che sono lavorati.
Al taglio si presenta compatta, consistente e di colore rosso intenso con scarsissima infiltrazione di grasso.
Il profumo ed il gusto sono fragranti e delicati.
La storia
La tradizione produttiva è antica e radicata nei laboratori di macelleria locali.
La produzione
Per almeno 15 gg la carne è salata a secco e conciata con pepe, cannella, noce moscata, rosmarino, chiodi di garofano, alloro, zucchero e vino bianco.
Ogni 3-4 giorni si provvede ad un massaggio manuale delle masse muscolari, per diffondere in maniera omogenea la concia.
Successivamente la carne è insaccata in pelle naturale (possibilmente pelle di sugna) e legata a mano.
Segue l'asciugatura per 15 giorni e successivamente il prodotto viene stagionato per 3-4 mesi.
Durante il periodo di salagione, della durata di circa 15-20 giorni.
Ogni 3-4 giorni si provvede ad un massaggio manuale delle masse muscolari, per diffondere in maniera omogenea la concia.
Successivamente la carne è insaccata in pelle naturale (possibilmente pelle di sugna) e legata a mano.
Segue l'asciugatura per 15 giorni e successivamente il prodotto viene stagionato per 3-4 mesi.
Durante il periodo di salagione, della durata di circa 15-20 giorni.
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